写于 2017-07-08 12:01:29| 龙8国际娱乐手机版登录| 市场

饮食指南引用饱和脂肪可以增加低密度脂蛋白胆固醇,这也被称为坏胆固醇,因为它是心脏病的主要危险因素

其他人声称饱和脂肪不是问题所以饱和脂肪是圣人还是罪人

或者,寻找单一罪魁祸首是否会错过心脏病等多因素问题的不可避免的微妙之处

这些都是复杂的问题,所以让我们从胆固醇和脂肪的实际含义开始,不同的类型胆固醇是一种仅在动物产品中发现的蜡状物质它是我们身体的一个必不可少的成分,很容易在体内制成饮食特别是高饱和脂肪酸可以在遗传因素的帮助下,将胆固醇产量提高到显着增加心脏病发作风险的水平

食物中的脂肪根据其化学结构分类为饱和,单不饱和或多不饱和多不饱和脂肪酸进一步分为ω3和ω6s (这里有更详细的描述)个别食物是由它们含有的主要脂肪酸类型定义所以橄榄油被标记为“单不饱和”,尽管其中16%的脂肪酸​​是饱和的,9%是多不饱和的“多不饱和”人造黄油可能有45%多不饱和脂肪酸,30%单不饱和脂肪酸和25%饱和脂肪酸,低于70%黄油的饱和脂肪含量%,但无论如何都不是微不足道的数量!不溶于液体,脂肪和胆固醇的血液中含有蛋白质 - 脂肪化合物(称为脂蛋白),其密度和功能各不相同

低密度脂蛋白(LDL)从肝脏携带胆固醇,可将其沉积在墙壁上的斑块中冠状动脉(和其他)动脉这可以限制血液流动,并且在炎症反应的帮助下,斑块可以阻塞引起心脏病发作或中风的动脉这就是为什么LDL胆固醇通常被标记为“坏”的原因(高LDL水平也可能导致男性的勃起问题)低密度脂蛋白胆固醇还可以与另一种心脏病风险蛋白结合,称为载脂蛋白(a)或Lp(a)高密度脂蛋白(HDL)将杂散的胆固醇带回肝脏进行处理,因此“好”现在,总胆固醇与高密度脂蛋白胆固醇与低密度脂蛋白胆固醇的比例似乎与心脏病有更强的相关性,而LDL水平本身就是甘油三酯是血液中的脂肪循环形式

饭后可用于细胞获取能量并可能在体力活动期间使用任何多余的,可能来自过多摄入的脂肪,碳水化合物或酒精,作为体脂储存

高甘油三酯水平经常伴随高LDL,低HDL和上身脂肪在鱼类中发现的ω-3脂肪酸可能有助于降低甘油三酯在食物中的许多饱和脂肪酸中,三种(肉豆蔻酸,棕榈酸和月桂酸)对提高血液胆固醇的影响最大

大量短链脂肪酸(特别是在黄油,山羊和牛奶奶酪等食物中发现的辛酸和癸酸,以及椰子)可以增加甘油三酯水平一些饱和脂肪酸,如硬脂酸(肉类和脂肪中)可以增加甘油三酯水平,但对血液没有影响胆固醇月桂酸,椰子油中的主要脂肪酸之一,可以提高LDL和HDL这使得它比它的总饱和脂肪更不“坏”意味着仍然,可可坚果油可能比黄油更好的LDL血液胆固醇,它不如液体油,如红花油这一点听起来有点复杂(并且确实如此)但问题的核心更简单,更为重要声称饱和或不饱和脂肪“好”或“坏”都会因忽视食物来源而扭曲

考虑到35克奶酪中含有相同数量的饱和脂肪,35克白巧克力,70克薯片,90克烤腰果,小块(145克)臀部牛排,一汤匙猪油,50克多不饱和人造黄油,小蛋挞和15克荷兰酱!其他脂肪也是如此

例如,单不饱和脂肪是鸡肉面条汤,鸡蛋,花生油,鳄梨,甘草,杏仁,燕麦片,巧克力牛奶什锦早餐棒和鸡块中的主要脂肪类型

 假设这些食物在营养上相当,显然是无稽之谈,但仅仅判断它们的饱和脂肪或单不饱和脂肪的含量会产生这种荒谬性早期使用液体油添加到标准饮食中的研究报告说,不饱和脂肪酸降低了地中海人群的血液胆固醇,大多数不饱和脂肪来自橄榄油和坚果,含有各种有益成分的食品但是在北美和澳大利亚,不饱和脂肪的主要来源包括煎炸油和涂抹物等产品直到最近,涂抹物通过部分加氢制成(添加)氢原子到液体油同样的工艺被用于商业油炸,零食,糖果,糕点,饼干和薄脆饼干的油和任何具有清脆涂层的东西科学家多年来认识到部分氢化产生不饱和但令人讨厌的反式脂肪酸叫反刍酸这种脂肪会提高LDL胆固醇,降低HDL胆汁terol,增加炎症,并有一系列其他不良影响其他过程现在用于制作涂抹酱,但我们没有办法鉴别其他含有反油酸的食品,因为它不需要在澳大利亚标记它最近在远程销售的人造黄油中被发现社区回到我们开始的问题,饱和脂肪是一个圣人还是罪人取决于消耗的数量和含有它的食物的其他特征一个经常引用的观察性研究评论得出结论,饱和脂肪和心脏之间没有关联疾病但该论文的作者之一得到了联合利华的支持,其中两个得到了国家乳业委员会的支持,因此存在明显的利益冲突

一个人也得到了全国牧牛人,牛肉协会的支持,还有更多,研究中的主要缺陷,方法已被指出食品公司通过生产许多含糖的低脂肪食品来解决问题精制淀粉代替脂肪虽然随机对照试验通过替代不饱和脂肪,尤其是海产品中的不饱和脂肪,已经建立了强有力的证据,这已经适得其反

事实上,现代饮食中含有饱和脂肪和不饱和脂肪的食品的多样性是造成混淆的主要原因

通过混乱的一个简单的方法是遵循与低水平的心脏病和其他健康问题相关的饮食模式这也有助于避免通过思考个体营养而不是整个食物所产生的荒谬我的偏见是对地中海饮食模式有利于少数高度加工的垃圾食品,奶酪和酸奶而不是黄油,只有适度的肉类摄入量当天的基础,包括各种水果,蔬菜,豆类,坚果和谷物,特级初榨橄榄油,草药和香料

在特殊场合享用黄油或糖,这是一种令人愉快且经过验证的健康方式 吃

作者:屈突僳形