写于 2017-06-11 14:02:03| 龙8国际娱乐手机版登录| 市场

简短的回答是它比不切断它更安全

一些霉菌制造和释放毒素,称为真菌毒素,进入食物,随着时间的推移,可能会让你生病

为什么他们这样做并不是特别好理解,但这并不会使它更安全

一些发霉的食物应该简单地丢弃(理想情况下,堆肥)

但是,对于其他人,您可以挽救和使用未受影响的部分,而不会让您面临健康风险

如果你的发霉食品是一种昂贵的老式切达干酪,那就太好了!霉菌是真菌

它们与蘑菇,以及我们用来制作面包或将糖转化为酒精的酵母有关

它们是异养生物,意味着它们不能自己制作食物(与植物不同)

相反,它们将环境中复杂的有机分子降解为可吸收的较小分子,以满足其能量和营养需求

在本质上,霉菌分解碎屑(废物)的能力确保了死物质不会积累

它还能够将碎屑中化学结合的矿物质释放到需要它们进行初级生产的植物中

霉菌是单细胞生物,单独是微观的

当水和营养物质可用时(例如在半易腐食品中),它们的数量增长:为了生育,霉菌细胞只需复制所有必需的细胞成分,然后分成两个新的(基因相同的)“子”细胞

当霉菌分裂时,两个细胞保持连接,当它们一次又一次地分裂时,它们形成一条长链细胞,称为菌丝

菌丝可以分支并共同形成称为菌丝体的复杂基质,当肉眼足够大时,可以用肉眼看到

这是我们可以看到的毛茸茸的增长,例如,在松脆饼,浆果,果酱,番茄酱,奶酪等等

菌丝的生长尖端将酶释放到环境中以将复杂的有机分子降解为可用的营养物

菌丝的尖端还会释放霉菌毒素,这些霉菌毒素可能会被释放以抵御竞争对手

因此,无论何时菌丝体都在寻找营养素,也可能会发现毒素

然而,菌丝体的扩散程度并不总是可见的,这就是问题所在

许多霉菌可以在我们的食物上生长和破坏

在我们家中可能遇到的食物中,青霉素(用于制造抗生素或成熟奶酪的“堂兄弟”),曲霉菌和水果,Botrytis

摄入受霉菌毒素污染的食物不太可能出现任何直接症状

持续暴露会增加一系列疾病的几率,包括肾脏,肝脏和免疫系统损害,一系列癌症和神经系统症状的风险增加;虽然这些最糟糕的情况很少见

并非所有食物上的霉菌都会产生真菌毒素,或者产生有害水平的霉菌,但如果没有显微镜和实验室,很难区分危险和无害的霉菌

鉴于您的健康风险,最好采取非常谨慎的方法,对任何食物的可见霉菌生长有一些例外

判断发霉的食物是否可以“保存”的一个好的经验法则是它的含水量或硬度

含水量高的食物,如煮熟的砂锅菜,柔软的水果和蔬菜,糊状物/调味汁和软奶酪,可以在表面下方生长出看不见的菌丝,并产生真菌毒素

对于多孔食品,例如面包和蛋糕,菌丝可以穿透,也是如此

如果你看到表面有霉菌,所有这些食物都应该丢弃

相反,具有致密结构的切达干酪,萨拉米香肠或胡萝卜不太可能具有远离可见菌丝体的大量菌丝生长

在这些情况下,菌丝可以被切除(至一厘米或两个深度),剩余的食物消耗的风险很小

美国农业部的网站是处理各种食品霉菌污染的良好建议

作者:暨澜